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不適宜冷庫貯藏的蔬菜水果
時間：2016-10-24編輯：庫華制冷瀏覽：
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為了提高果蔬的價值，增加農(nóng)民收入，庫華市場供應和便于食品加工企業(yè)延長加工時間，提高企業(yè)的開工率，一般都把果蔬放在冷庫的高溫冷庫間進行儲藏，以在較長時間內(nèi)保持果蔬新鮮狀態(tài)。為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應注意以下幾個問題。
不同種類的果蔬應控制在各自的庫華制冷適溫度下進行儲藏因為不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能，引起風味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲藏是不利的。以水果來講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲藏溫度較高。例如菠蘿適宜+5℃左右儲藏柑橘宜在3℃--6℃儲藏，香蕉如在+12℃一下時間太久遍不能催熟。而北方生長的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃---1.0℃儲藏，雞冠、國光蘋果宜在-1℃-0℃儲藏，刀豆，青豆宜在1℃-3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜，應根據(jù)不同種類，控制不同的儲藏溫度。
果蔬入庫后要采取進步降溫的方法，果蔬在采收后，庫華制冷好在原料產(chǎn)地及時進行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。例如紅玉蘋果先在2.2℃儲藏，然后在降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點和虎皮病的發(fā)生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃庫房儲藏，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長了鴨梨的儲藏期限。
不同種類的果蔬應控制在各自目的庫華制冷適溫度下進行儲藏，因此不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適應低溫和冷凍，會影響果實正常生理功能引起風味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲藏是不利的，以水果來講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲藏溫度較高。例如菠蘿適宜在+5℃左右儲藏，柑橘宜在3℃-6℃儲藏，香蕉如在+12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃---3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜，應根據(jù)不同種類，控制不同的儲藏溫度。
濕度調(diào)節(jié)
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬，不能在從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗（重量損失）超過5%時，就會出現(xiàn)枯萎等限度下降的明顯象征。特別是水果，檔與耗達5%以后就不可能恢復原狀。果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分；另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調(diào)節(jié)，一般要求85%-90%左右。如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可以在地面上灑些清潔的水，或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面國語潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩(wěn)定，不得有較大幅度波及，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會&ldquo；出汗&rdquo；，降低了它的儲藏性。
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