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冷庫儲存水果蔬菜應注意的問題
時間：2016-10-24編輯：庫華制冷瀏覽：
冷庫儲存水果蔬菜應注意的問題?
一、果蔬在入冷庫前要進行挑選和整理
挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質，是微生物生活的良好培養(yǎng)基地。微生物入侵果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟的果蔬也不宜混載一起保藏。因為較成熟的果蔬，在經過一段時間保藏后悔形成過成熟現(xiàn)象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，庫華制冷好是經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。
二、果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法
果蔬在采收后，庫華制冷好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。
三、不同種類的果蔬應控制在各自的庫華制冷適溫度下進行儲藏
因為不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能，引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。
四、濕度調節(jié)
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干 耗（重量損失）超過5%時，就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。果蔬水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分；另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或將濕的草席蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內放些干石灰、無水氯化鈣或干燥的木炭吸潮。
一、果蔬在入冷庫前要進行挑選和整理
挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質，是微生物生活的良好培養(yǎng)基地。微生物入侵果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟的果蔬也不宜混載一起保藏。因為較成熟的果蔬，在經過一段時間保藏后悔形成過成熟現(xiàn)象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，庫華制冷好是經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。
果蔬在采收后，庫華制冷好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。
三、不同種類的果蔬應控制在各自的庫華制冷適溫度下進行儲藏
因為不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能，引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。
四、濕度調節(jié)
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干 耗（重量損失）超過5%時，就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。果蔬水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分；另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或將濕的草席蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內放些干石灰、無水氯化鈣或干燥的木炭吸潮。
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