食品行業(yè)冷庫排除異味三步走

時間：2016-04-20編輯：庫華制冷瀏覽：

食品行業(yè)的冷庫建造項目在制冷行業(yè)中比較普遍，如冷凍水產(chǎn)海鮮的速凍庫，保鮮果蔬的氣調(diào)庫，酒店食堂餐飲常用的雙溫冷庫等。存放物品的入庫和出庫會造成物品在溫度等外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，若不定期及時處理，這種氣味就會粘附與冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備工具上，嚴重地會影響冷庫物品的保鮮效果甚至霉變等。那食品行業(yè)冷庫要怎樣有效地排除異味呢？總結(jié)一下，可以分為以下三步走。

找出食品行業(yè)冷庫中產(chǎn)生異味的原因
一般說來有以下幾個方面的原因：1. 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。2. 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。3. 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、未凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

防止食品行業(yè)冷庫中產(chǎn)生異味的方法
正確地運用冷庫存放食品的規(guī)范指引中，我們一般對食品入庫前都要經(jīng)過對應(yīng)的處理才能入庫，一方面是要防止異味產(chǎn)生，另一方面也是為了食品更好更久的保鮮效果。那我們可以做的防止食品行業(yè)冷庫中產(chǎn)生異味的方法總結(jié)如下：1. 對食品入庫入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。2. 平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸滑防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。3. 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。4. 冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

清除食品行業(yè)冷庫中產(chǎn)生異味的方法
食品入庫前的處理都已經(jīng)規(guī)范進行，但在存儲的過程中受了外界因素的影響，也會造成失誤產(chǎn)生異味，一集聚就更加明顯。維護管理人員一定要有及時定期排除食品行業(yè)冷庫中產(chǎn)生的異味，否則更容易造成存放食品的變質(zhì)，影響經(jīng)濟收益。介紹兩種常見的排除異味的三種方法：臭氧法、甲醛法和食醋法。臭氧法是利用臭氧強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法則需將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。食醋法很適宜對裝過魚的冷庫庫房的魚腥味很重的冷庫進行處理，尤其是這個冷庫后續(xù)要裝其它食品，則非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4~24小時后打開庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時可將醋味吹出庫外！

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