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時(shí)間:2017-01-05編輯:庫華制冷瀏覽:
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果蔬的化學(xué)組成及其在采后成熟衰老中的變化 果蔬中所含的化學(xué)成分可分為兩部分,即水和固性物。大多數(shù)果蔬組織中水分占80%~90%以上,水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分,與果蔬的風(fēng)味品質(zhì)密切相關(guān)。果蔬采收后,水分得不到補(bǔ)充,在運(yùn)貯中容易蒸發(fā)散失水分而引起萎蔫、失重和失鮮。其失水程度與果蔬的種類、品種及貯藏運(yùn)輸條件有密切關(guān)系。
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